剪定で捨てられるいちじくの葉をビールに、宮城の醸造所が商品化

果樹では、実を育てるために葉や枝を落とす。いちじくも同じで、栽培の過程で葉が剪定されて出る。出荷されるのは果実だけなので、落とした葉には行き先がない。多くは廃棄されるか、畑にすき込まれて土に還るだけだった。量としてはまとまるが、市場が存在しない類の資源にあたる。

株式会社ファロが運営する醸造所Falò Brewing（宮城県亘理郡山元町）は、この葉をビールの原料にした。商品名は『Kaeru』で、2026年9月14日から順次リリースする。葉はおひさま村農園から調達している。

いちじくの葉には独特の香りがある。同社の説明では、シナモンやココナッツを思わせる青く甘い香りだという。ビールにおいてはホップやスパイスが香りを担うが、ここでは葉そのものが香りの素材として使われている。酵母由来のスパイシーでフルーティーな風味と組み合わせる構成をとった。

スタイルはInaka Beer（Fig Leaf Saison）と表記される。セゾンはベルギー由来の農家のビールで、もともと畑で手に入るものを使って仕込まれてきた系統にあたる。地元の畑から出た葉を使うという今回の作り方は、その出自に沿っている。アルコール度数は5.5%。350ml缶と業務用樽（10〜15L）で展開し、全国のビアバーやクラフトビール専門店、酒販店のほか、山元町内では夢いちごの郷などで扱う。

一方で規模を示す数値は公表されていない。1回の仕込みに葉をどれだけ使うのか、年間にどれだけの葉が剪定されて出るのかは示されていない。価格もオープン価格としている。同社は、地域の素材や文化、生産者とのつながりを取り入れたビールづくりを続けるとしている。