モルト粕を魚の飼料にし養殖水でイチゴを育てる、糖度15度でケーキに

ビール醸造で出るモルト粕は、栄養が残っているのに水分が多く傷みやすい。飼料に向けるにしても、そのままでは運搬も保管も難しい。アグリ王と横浜ビールの取り組みは、この粕を乾燥・パウダー化したうえで魚の養殖飼料に用いるところから始まる。

飼料を与える相手は淡水魚のホンモロコである。ここで話は魚で終わらない。魚を飼えば排せつ物が出る。これを微生物が分解して植物の栄養に変え、その水でイチゴを育てる。植物が吸収して浄化した水は再び魚の水槽へ戻る。閉鎖型のアクアポニックスと呼ばれる仕組みで、水を捨てずに循環させながら魚と作物を同時に育てられる。

つまり経路は、ビールの粕から魚の飼料へ、魚の排せつ物から植物の栄養へ、浄化した水が魚へ戻る、という二重の輪になっている。ビール醸造という出発点と、イチゴの収穫という出口が、養殖を挟んでつながる構造である。

段階を追うと、2025年4月に実証実験を開始し、2026年1月からモルト粕を配合した飼料での本格的な養殖に入った。収穫したイチゴは糖度15度で、アグリ王は品質が安定していると説明している。

出口も用意されている。このイチゴを使った「ヨコビ苺のチーズケーキ」が、2026年7月から横浜ビール直営レストランUMAYAのレギュラーメニューになった。粕を出したブルワリーが、そのまま最終製品を出す店を持っているため、輪が地理的にも閉じている。

一方でリリースには、モルト粕をどれだけ使ったのか、ホンモロコの養殖規模はどの程度か、イチゴの収穫量はいくらかといった数値の記載がない。取り組みの規模を測る材料は現時点では示されていない。