#水産副産物

廃棄されるウナギの頭を旨味だれに、浜名湖産の蒲焼ブランドが2か月で2000尾

静岡県浜松市の有限会社うなぎの井口が、通常は廃棄されるウナギの頭から抽出した旨味エキスを蒲焼のたれに使った新ブランド「井口の誉」の販売実績を公表した。2026年6月1日の発売から2か月で2,000尾を超えたという。原料には、全国の流通量のうち5%程度とされる希少な浜名湖産うなぎを使う。廃棄されていた部位を調味料の原料に回すことで、味を高めつつ食品ロスの削減にもつなげる構成をとっている。